Тесто, из которого я готовлю эти пирожочки, универсальное и действительно волшебное. Оно невероятно вкусное само по себе, воздушное, пушистое, пористое, легчайшее, пахучее, красивое. Одно удовольствие с ним работать, а потом угощать изделиями их него.
Это тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: картофельной, мясной, рыбной, яичной, грибной, даже с гречневой и со сладкими начинками: любым вареньем, повидлом, джемом, с маком и сухофруктами.
В случае, когда вы используете сладкую начинку (кроме маковой) кружок присыпается панировочными сухарями либо кокосом, затем выкладывается начинка.
Пирожочки из волшебного теста – объедение, не передаваемое словами. Попробуйте, не пожалеете!
Набор продуктов – простейший, бюджетный. Убедитесь сами. Как говорится, – ловкость рук и…
Продукты для опары:
3 чайные ложки (без верха) сухих дрожжей,
5 столовых ложек сахара,
2/3 чашки хорошо подогретой воды,
Для теста:
2 яйца,
5 столовых ложек растительного масла без выраженного запаха,
115-120 мл. сметаны (жирность не имеет значения, я использую 9-10%),
не менее 600 гр. муки (см. по замесу, возможно, понадобится добавить) + для присыпки рабочего места,
1 чайная ложка немолотого тмина (если начинка несладкая),
1 столовая ложка растительного масла для обработки ёмкости с тестом;
Для верха изделия:
1 взбитое яйцо и семена кунжута.
Процесс приготовления:
Прежде всего нужно определиться, с какой начинкой будут готовые изделия. Если несладкая начинка – приготовить её.
Теперь займёмся тестом.
В ёмкость опустите дрожжи, сахар, подогретую воду, перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на опару. Подождите. Появилась «шапочка» с пузырьками – значит добавляйте подогретую сметану, яйца, масло, и всё перемешайте. Порциями вводите муку и замесите мягкое, нежное, эластичное, приятное на ощупь тесто. Сформируйте шар. Присыпьте мукой дно ёмкости, уложите тесто и обработайте стенки ёмкости растительным маслом. Накройте и поставьте подходить в тёплое место без сквозняков и шума. Дрожжевое тесто требует к себе уважительного и внимательного отношения.
К слову. Когда хочу ускорить процесс. В большой плоской миске нагреваю воду, выключаю газ. Ставлю ёмкость с тестом в миску, накрываю и иду заниматься другими делами. Когда тесто начинает подходить, опускаю указательный палец в муку, затем в центр теста и делаю воронку для вентиляции воздуха, накрываю.
Когда тесто подошло, разделите его на несколько частей. Каждую раскатайте в виде круга (не стремитесь раскатывать очень тонко), формочкой либо чашкой вырежьте кружки. Смажьте растительным маслом, наколите вилкой. В центр кружка уложите чайную ложку начинки и одной половиной теста накройте начинку, как на вареник. Затем хорошо закрепите края теста по всей длине, собирая в виде оборочки.
Противень застелите пергаментом. Обильно обработайте маслом. Выложите изделия на небольшом расстоянии друг от друга, обмакивая верх в растительном масле, чтобы не высыхали. Поставьте на расстойку.
Духовку включите на 200 гр. С.
Я ставлю противень на плиту, приоткрываю дверцу духовки, тепло направляется вверх, окутывает изделия и пирожочки поднимаются.
После расстойки взбейте яйцо вилкой, кисточкой смажьте каждое изделие и обсыпьте кунжутными семенами. В случае, когда вы используете сладкую начинку, тогда верх обсыпается молотой корицей.
Температуру духовки снизьте до 180 гр. С. Поставьте противень в духовку и выпекайте до готовности. Проверьте деревянной шпажкой. Сухая – значит, готово.
Выход готовой продукции – 37 красивейших, очень аппетитных, вкуснейших пирожков.
Готовьте и наслаждайтесь!
Инна Комарова.
Views: 74