Плюшечки я готовлю давно. Неоднократно маневрировала с продуктами для теста: молоко заменяла кефиром, воду – сывороткой, и наоборот. Также меняла ароматизаторы. Сыпучие продукты тоже использовала всевозможные. К примеру, сегодня я дополнительно в тесто положила молотый несладкий кокос, и он добавил свою изюминку.
В приготовлении начинки – очень большой простор для фантазии, что позволяет каждый раз получить новый вкусовой эффект. Но что остаётся неизменным – плюшечки удаются на славу и радуют тех, кого я угощаю.
Попробуйте и получите довольствие от процесса их приготовления, и насладитесь чудесным потрясающим вкусом и ароматом этой выпечки.
Итак, вот рецепт Ароматнейших плюшек.
Какой соблазн и какое наслаждение!.. Ни один человек не устоит перед ними.
Продукты для теста:
2 чайные ложки сухих дрожжей,
3 столовые ложки жидкого мёда,
1 пакет ванильного сахара,
1 чашка кефира (тёплого),
0,5 чашки сыворотки либо воды (тёплой),
1/3 чашки молотого несладкого кокоса,
1 яйцо,
3-4 столовых ложки канолового масла (легко заменяется
расплавленным сливочным маслом либо хорошего качества растительного масла по вашему вкусу),
1 полная столовая ложка цедры натёртого лимона или апельсина,
1 чайная ложка миндальной эссенции,
550-600 гр. муки, включая для присыпки рабочего места.
Продукты для начинки:
2/3чашки тростникового (коричневого) сахара,
1-1,5 полные чайные ложки молотой корицы,
0,5 чайной ложки молотого имбиря,
1/4 чайной ложки молотой гвоздики,
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха,
1/4 чайной ложки молотого кардамона,
1/3 чашки изюма (можно использовать любимые сухофрукты),
3 пластинки нарезанных цукатов (у меня были – апельсиновая, ананасовая и яблочная),
1 полная чайная ложка ромовой эссенции,
2-3 полные ложки нарезанного арахиса (можно использовать любые орехи;
Для верха:
2 желтка,
2 чайные ложки смеси из “Маскарпоне” и сметаны 15% жирности (при отсутствии этих продуктов заменить на 1-2 столовые ложки молока);
Процесс приготовления теста:
Приготовить тесто. Все жидкие продукты используются в тёплом виде.
В глубокой миске соединить дрожжи, мёд, кефир и перемешать. Оставить на несколько минут. В сыворотку добавить кокос, ванильный сахар и миндальную эссенцию, размешать и влить в дрожжевую смесь, при постоянном помешивании. Добавить две столовые ложки масла, третья понадобится позднее. Влить яйцо, перемешать. Добавить цедру и порциями ввести муку, тщательно вымешивая. В результате получаете мягкое приятное на ощупь тесто с лёгкой текстурой. Сформировать шар. В самом конце замеса стенки миски смазать третьей ложкой масла и хорошо ещё раз вымешать тесто, обкатывая его по всему периметру миски. Если понадобится, спокойно можно использовать дополнительную ложку масла, смотрите по замесу.
Но не переусердствуйте с мукой, чтобы не забить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить.
Я много лет тому назад придумала свой метод для более быстрого подъёма теста. Наливаю в большую плоскую ёмкость воду, согреваю её. Сразу выключаю газ! Погружаю в тёплую воду миску с тестом, накрываю и периодически очень осторожно поворачиваю, чтобы тесто подходило равномерно. Пару раз пальцем делаю маленькие углубления, что способствует вентиляции воздуха и тесто дышит.
Маленькое дополнение!
В том случае, если вы собираетесь печь на следующий день, можно миску с тестом поставить на ночь в холодильник. Но следует заранее его вынуть, дать хорошо согреться и подойти. Только после этого начинать работу.
Этим временем приготовить начинку.
Соединить коричневый сахар с корицей, другими пряностями и орехами, перемешать. Отставить в сторону. Отдельно залить сухофрукты ромовой эссенцией, перемешать и дать настояться. Если у вас нет ромовой эссенции, можно использовать красное вино, в крайнем случае, лимонный сок. Начинка готова.
Далее… Когда тесто поднялось до самого верха ёмкости, присыпать рабочее место мукой. Выложить подошедшее тесто, хорошо вымесить. Пару раз ударить тестом по рабочей поверхности, чтобы вышел лишний воздух, но без фанатизма. Разделить тесто поровну. Раскатать из каждой половины прямоугольник, смазать маслом, наколоть вилкой. Начинку зрительно разделить на две части. Обсыпать весь пласт теста коричневым сахаром с пряностями и орехами, сверху выложить также по всему периметру замоченные сухофрукты, вдавить их в тесто. Боковые части прямоугольника равномерно загнуть внутрь, примерно на 1 см, затем той стороной теста, которая ближе к вам накрыть примерно на 5 см и плотно свернуть рулетом. Разровнять по всей длине. Острым ножом нарезать на роллы, примерно по 2,5 см. Застелить противень от духовки пергаментом. Смазать маслом. Выложить плюшки на противень разрезом вверх, соблюдая между ними расстояние. Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить на расстойку. Когда плюшки подрастут, взбить вилкой продукты для покрытия верха плюшек. Кисточкой аккуратно покрыть каждую плюшечку, не надавливая на неё.
К слову. Дрожжевое тесто не любит сквозняков, перепада температуры, резких движений и шума.
Включить духовку на 200 гр. С, отрыть дверцу, чтобы тёплый воздух обволакивал противень с плюшками. Когда плюшечки увеличатся в объёме, поставить в духовку, перевести на 180 гр. С. Выпекать до готовности, примерно 20 минут.
Плюшки пекутся быстро, будьте бдительны. Как только плюшечки хорошо поднимутся в духовке и подрумянятся, потихонечку открыть дверцу духовки и проверить шпажкой на готовность. Вынуть, дать остыть. Выложить в блюдо. При желании можно покрыть заливкой или глазурью. На этот раз у меня не было времени, я ничем не покрывала. Обычно я покрываю заливкой.
Захотите рецепты заливочки и глазури – напишите, я выпишу.
Подавать тёплыми или остывшими. В любом состоянии они восхитительные в сочетании со сливками, молоком/кефиром, соком, чаем – по вашему усмотрению.
Угощайтесь, пожалуйста.
Наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!
Выход готовой продукции – 35 вкуснейших, ароматнейших с легчайшей текстурой плюшечек.
Инна Комарова.
Views: 60