Однажды девушка Ася, которая ведёт свой канал на Ютубе The Ginger Love, побывала в Нью-Йорке и попробовала знаменитую Нью-Йоркскую пиццу. Пиццу Ася очень любит и готовит довольно часто дома. Но Нью-Йоркская пицца затмила весь её предыдущий вкусовой опыт. Такая пицца готовится на тонком тесте с использованием всего нескольких ингредиентов. Так же эта пицца отличается большим размером, обычно круг нарезают на четыре большие куска, которые не то что в рот, в руку не умещаются. В этом видео Ася показывает свой вариант приготовления американской пиццы на тончайшем тесте. Приятного аппетита!
Собственно Асин рецепт:
Дрожжи (сухие) – 5 гр.
Сахар – 5 гр. (Ася использовала эритритол).
Вода (тёплая) – 60 мл.
Мука – 900 гр. (муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше).
Сахар – 10 гр. (Ася использовала эритритол).
Соль – 10 гр.
Оливковое масло – 50 мл.
Вода тёплая – 470 мл.
В приготовлении пиццы есть множество различных факторов. Обычно пиццу готовят при высокой температуре с использованием жаропрочного камня, который при нагревании и даёт тот необходимый жар и хруст тесту. Обычно это огромные печи которые предназначены для одного блюда. Но не стоит раньше времени расстраиваться, рецепт легко адаптировать под свои, кухонные, реалии. Ася попробовала разные способы приготовления.
Можно приготовить в разогретой до 220-250С духовке около 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Повышенная температура даст приятный, поджаренный низ. Если вы, как и Ася, не любите горелки, держите меньше и на низкой температуре.
Ещё не маловажный фактор – сыр. Необходимо убедиться, что сыр не спекается. Ася использует специальный сыр для пиццы, в который добавлены ингредиенты, предотвращающие спекание. Но если сыр обычный, есть вероятность, что на высокой температуре он может гореть и на выходе получится сухая корка. За этим нужно следить.
Другой вариант приготовления – до начала приготовления, около полутора часов, прогреть духовку на 250-280С, и перед тем, как отправить пиццу в духовой шкаф, выключить жар и готовить при выключенной духовке. Такой вариант наиболее подходит при приготовлении на камне.
Если нет возможности долго гонять духовку, а любите зажаренный слой, делайте пребейк теста либо держите чуть дольше. Это значит, что тесто с пастой нужно поставить на несколько минут в духовку, пока оно чуток не подпечётся и после этого вынуть, насыпать сыра и отправить до готовности.
Ася готовит разными способами, в зависимости от того, сколько времени у неё есть. В том числе перед приготовлением нагревает духовку вместе с жаропрочным камнем и готовит на камне при выключенной духовке. Этот способ не совсем экономичный, поэтому можно приготовить и обычным способом. Здесь ориентируйтесь на технические возможности и особенности своей духовки. Так же хрустящий слой зависит от того, на чём вы готовите. Голый противень и камень – хруст, пергамент и фольгированные поддоны – тесто будет более мягким.
Пробуйте, исследуйте и у вас всё получится!
Views: 58